Το ουίσκι είναι ένα ποτό που επιλέγεται από πολλούς καταναλωτές, και ιδιαίτερα τις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων. Στην κάβα μπορεί κανείς να βρει διαφορετικά είδη ανάλογα με τον τόπο και τον τρόπο παρασκευής ή τον χρόνο ωρίμανσης. Πως μπορεί κανείς όμως να εξασφαλίσει πως οι ετικέτες των προϊόντων είναι αληθείς όσο αναφορά τον χρόνο ωρίμανσης, αν η χώρα προέλευσης είναι η σωστή ή αν είναι single malt ή blended πέραν της εμφανούς διαφοράς στην τιμή;
Οι παραπάνω παράμετροι εκφράζονται με τις αντίστοιχες χημικές ενώσεις στο ουίσκι. Για τον προσδιορισμό και την ταυτοποίηση τους o αέριος χρωματογράφος συζευγμένος με τον φασματογράφο μαζών υψηλής διακριτικής ικανότητας Orbitrap Exploris GC 240 σε συνδυασμό με μικρό εκχύλιση στερεάς φάσης (headspace SPME Arrow) μέσω του αυτόματου δειγματολήπτη TriPlus RSH SMART Autosampler της Thermo Scientific δίνει αξιόπιστα, ακριβή και επαναλήψιμα αποτελέσματα.
Η ανίχνευση αυξημένων συγκεντρώσεων καρβοξυλικών εστέρων οφείλονται στην αντίδραση του αποστάγματος με τα καρβοξυλικά οξέα τα οποία συναντώνται στα βαρέλια παλαίωσης. Συνεπώς όσο πιο υψηλές οι συγκεντρώσεις τόσο πιο πολύ παλαιωμένο το ουίσκι. Η παρουσία της φουρφουράλης στο ουίσκι είναι δείκτης για τον διαχωρισμό μεταξύ του ουίσκι που έχει υποστεί βυνοποίηση (malted) ή όχι (unmalted ) .
Η παρουσία υψηλών συγκεντρώσεων ναφθαλινίου προσδίδει μια δυσάρεστη γεύση στο προϊόν και είναι αποτέλεσμα ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης/παλαίωσης (πχ μουχλιασμένα βαρέλια). Υψηλές συγκεντρώσεις οξικού ισοαμυλίου και οξικού φαινυλαιθυλίου , ενώσεις που παράγονται φυσικά κατά την παλαίωση του ουίσκι σε ελεγχόμενες ποσότητες, μπορεί να υποδεικνύουν την πρόσθεση αυτών εξωγενώς για την ενίσχυση και την βελτίωση της γεύσης και του αρώματος του ποτού.
Τέλος η ύπαρξη χαρακτηριστικών ενώσεων σε συγκεκριμένη αναλογία αποδίδονται στην εντοπιότητα του προϊόντος. Για παράδειγμα οι υψηλές συγκεντρώσεις 3-μέθυλο-βουτανόλης και 2-μέθυλο-1-βουτανόλης σχετίζονται
έντονα με ουίσκι που προέρχονται από την Σκωτία ενώ η αναλογία τους διαφέρει ανάλογα με το αν το ουίσκι προέρχεται από βύνη κριθαριού ή κάποιο άλλο δημητριακό.
Η τεχνολογία της τροχιακής παγίδας ιόντων σε συνδυασμό με το τελευταίας τεχνολογίας τετράπολο και το ion routing multipole για την θραυσματοποίηση των ιόντων επιτρέπουν την πραγματοποίηση στοχευμένης και μη στοχευμένης ανάλυσης με διακριτική ικανότητα 120.000 σε m/z 200 σε λειτουργία πλήρους σάρωσης. Το λογισμικό Compound Discoverer της Thermo Scientific αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο για την ταυτοποίηση των ενώσεων ενώ κάνει την επεξεργασία των δεδομένων και την σύγκριση των αποτελεσμάτων απλή και γρήγορη.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ:
Πρέπει να έχετε συνδεθεί για να σχολιάσετε.